Repas pour 30 personnes : quantités, budget et idées de menu

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Combien de nourriture prévoir pour 30 personnes

Organiser un repas pour 30 personnes commence toujours par la même question : combien acheter, exactement ? La première fois que j’ai reçu autant de monde, j’avais tout calculé à la louche. Résultat : trois fois trop de pain et pas assez de vin.

Depuis, je fonctionne avec des repères fixes, ramenés d’années à organiser des tablées improvisées un peu partout dans le monde. Ces chiffres s’appliquent à un repas assis classique, pas à un simple apéritif.

Quantités de viande, poisson et protéines par personne

Comptez 150 à 180 g de viande ou de poisson par personne pour un plat principal, soit entre 4,5 et 5,4 kg pour 30 convives. Sur os (côtes, ailerons), montez à 220-250 g pour compenser le déchet. Petite astuce glanée sur place lors d’un repas de fête au Portugal : mélanger deux protéines (poulet + saucisse, par exemple) rassure toujours plus qu’un seul choix massif.

Féculents : riz, pâtes, pommes de terre en grande quantité

Pour l’accompagnement, prévoyez 80 à 100 g de riz ou pâtes crus par personne, soit 2,4 à 3 kg pour 30 personnes. Pour des pommes de terre, doublez presque : 200 g par personne, donc 6 kg environ, car la perte à l’épluchage est réelle.

Pain, fromage et accompagnements

Le pain se calcule à 250 g par personne pour un repas complet avec plateau de fromages, soit 7,5 kg, l’équivalent de 15 baguettes. Pour le fromage, une trentaine de convives absorbe environ 2 à 2,5 kg si vous proposez trois variétés en plateau.

Boissons : eau, vin, softs, quantités totales

Côté vin, la règle donnée par Philémon Traiteur en 2025 est 1 bouteille pour 4 personnes en formule dînatoire, ou 1 pour 6-7 convives si vous servez du champagne. Pour 30 invités, cela représente environ 7 à 8 bouteilles de vin. Pour les softs et l’eau, comptez entre 40 cl et 1,5 L par personne selon la durée du repas et la météo, soit jusqu’à 45 L pour une longue journée d’été.

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Quel budget prévoir pour un repas de 30 personnes

Le budget dépend entièrement du format choisi, et l’écart peut être énorme entre un buffet fait maison et une prestation clé en main. Testé et approuvé chez moi : le fait maison divise la facture par trois dans la plupart des cas.

Buffet froid fait maison vs traiteur

Un buffet froid simple confié à un traiteur revient entre 15 et 40 € par personne, selon Montraiteurfrance. Fait maison, on tombe plutôt entre 6 et 12 € par tête en misant sur des produits de saison chez un producteur local plutôt qu’en grande surface.

Repas assis : fourchette de prix par personne

Pour un repas assis, la fourchette traiteur grimpe à 40 à 100 € par personne. Sur un plat principal seul livré par un professionnel, comptez 10 à 30 € par tête, soit 500 à 1 500 € pour l’ensemble des 30 convives.

Cocktail dînatoire : coût total estimé

Le cocktail dînatoire se situe entre les deux, à 20 et 50 € par personne. Sur un budget global, un événement pour une vingtaine à une trentaine de convives oscille entre 300 et 1 500 € selon la formule retenue, un écart qui donne une vraie marge de négociation.

Astuces pour réduire la facture

Pour réduire les coûts, la meilleure option reste de mixer fait-maison et traiteur, en confiant uniquement le plat chaud le plus technique et en gardant entrées et desserts sous votre contrôle. Acheter les féculents et le pain en gros chez un grossiste ou une boulangerie professionnelle fait aussi une différence sensible sur la note finale.

Quel format de repas choisir selon l’occasion

Le format conditionne tout : le budget, le temps de préparation, et même le nombre de chaises à trouver. Rien ne vaut un format pensé en amont pour éviter l’improvisation le jour J.

Buffet convivial en libre-service

Le buffet reste le format le plus souple pour 30 personnes : il libère de l’espace, s’adapte aux appétits de chacun et ne demande pas de service continu. C’est mon format préféré pour un repas champêtre, où les invités circulent entre les tables.

Plat unique mijoté servi à table

Le plat unique, servi à table ou en grands plats posés au centre, simplifie énormément la logistique de cuisson. Une seule cocotte, une seule cuisson à surveiller : c’est le choix le plus reposant pour l’hôte.

Apéritif dînatoire ou cocktail

Pour un apéritif dînatoire qui tient lieu de repas complet, prévoyez 14 à 18 pièces par personne, soit entre 420 et 540 pièces pour 30 invités. Si l’apéritif précède un vrai repas assis, réduisez à 6 à 10 pièces par personne seulement.

Repas participatif type potluck

Le potluck, où chaque invité apporte un plat, reste sous-utilisé en France alors qu’il divise le travail par le nombre de participants. Croyez-moi sur parole : coordonner les apports par catégorie (entrée, plat, dessert) via un message de groupe évite trois tartes aux pommes et zéro entrée.

Idées de plats chauds pour 30 personnes

Pour visualiser une grande cuisson en conditions réelles, cette vidéo de Recette de chef détaille la préparation d’une paella géante pour 30 personnes, du feu de bois jusqu’au dressage.

Plats mijotés économiques (couscous, chili, pot-au-feu)

Les plats mijotés restent les plus rentables pour une grande tablée, à condition d’adapter les dosages. Pour un chili ou un pot-au-feu, la règle de conversion de Swissmilk s’applique bien au-delà du sel : 0,5 cuillère à café de sel pour 4 personnes devient environ 2,5 cuillères à soupe (25 g) pour 40 personnes. Je goûte toujours en cours de cuisson plutôt que de faire confiance au calcul seul.

Plats au four préparés à l’avance (lasagnes, tartiflette, gratin)

Les gratins et lasagnes se préparent parfaitement la veille, ce qui allège le jour J. Pour 30 personnes, comptez 3 à 4 grands plats de four qui tournent en rotation, plutôt qu’un seul plat géant impossible à manier.

Options végétariennes en grande quantité

Un curry de légumes ou un tian provençal se scalent aussi facilement qu’un plat carné, et rassurent les convives qui ne mangent pas de viande sans qu’il faille improviser un second menu complet.

Cuisson sans four pour les petites cuisines

Sans four disponible, une grande cocotte de 30 cm de diamètre et 12 cm de hauteur en fonte (ou 26 cm/13 cm en inox, selon la recommandation de la cuisinière Pascale Weeks) permet de mijoter l’équivalent d’un plat pour 30 personnes en une seule cuisson sur plaque.

Idées de plats froids et buffet pour 30 personnes

Salades composées à décliner

Deux ou trois salades composées suffisent largement, à condition de varier les textures : une base céréales (boulgour, riz), une base légumes croquants, une base légumineuses. Bien dosées, ces salades tiennent toute la durée du buffet sans devenir écœurantes.

Planches, plateaux et charcuterie

Sur un buffet froid, comptez 80 g de charcuterie ou fromage par personne, un repère donné par Tcheen pour les buffets cocktail. Les planches se dressent facilement à l’avance et se conservent bien au frais sous film.

Bar à sandwichs ou à garnitures

Le bar à garnitures, où chacun compose son sandwich ou sa tartine, réduit le gaspillage et convient aux régimes variés. Petite astuce glanée sur place lors d’un mariage au Japon : proposer des pains différents (mie, complet, sans gluten) plutôt qu’un seul type.

Desserts en verrines à préparer à l’avance

Les verrines individuelles se préparent deux jours avant sans perdre en fraîcheur, contrairement à une tarte qui ramollit. Pour 30 personnes, une ou deux recettes suffisent, déclinées en petites portions plutôt qu’en un unique grand format à découper.

Organiser la préparation en amont

Je vous avoue que la partie logistique compte autant que la recette elle-même. Sans planning, même le menu le plus simple devient une source de stress.

Planning J-3 à J-1 selon les plats

Trois jours avant, préparez tout ce qui se congèle (plats mijotés, sauces). La veille, montez les salades, taillez les crudités et cuisez les féculents qui se réchauffent bien. Le jour même, réservez uniquement la cuisson finale et le dressage.

Équipement nécessaire (grande cocotte, plaques, glacières)

Au-delà de la cocotte déjà mentionnée, prévoyez des glacières pour les boissons si le réfrigérateur ne suffit pas, et des plaques de four supplémentaires empruntées si besoin. Rien de pire qu’un plat prêt qui attend faute de place au frais.

Congélation et réchauffe sans perte de qualité

Les plats mijotés supportent très bien la congélation, parfois même en gagnant en goût après repos. En revanche, évitez de congeler les plats à base de pommes de terre en dés, qui deviennent granuleux à la décongélation.

Gestion du four et des plaques de cuisson en parallèle

Avec un seul four, organisez les cuissons par ordre de température décroissante pour enchaîner les plats sans attendre qu’il refroidisse entre deux fournées. C’est un détail bête, mais il change le timing d’une matinée entière.

Astuces pour un repas sans stress le jour J

Demander de l’aide ou organiser un apport partagé

Déléguer une partie du menu reste la solution la plus simple, même à un hôte qui ne cuisine pas beaucoup : dresser une table ou surveiller une cuisson ne demande pas d’expertise particulière.

Choisir entre service à l’assiette et self-service

Pour 30 convives, le self-service reste plus simple à gérer seul. Le service à l’assiette demande soit de l’aide, soit un temps de préparation étalé sur toute la durée du repas.

Anticiper les intolérances et régimes spécifiques

Demandez les restrictions alimentaires en amont plutôt que le jour même. Un plat sans gluten ou végétarien préparé à part évite l’improvisation de dernière minute devant des invités affamés.

Prévoir la vaisselle et le matériel de service

Comptez large sur les couverts et assiettes : au moins 1,5 assiette par personne si vous servez plusieurs plats, pour éviter le passage précipité à l’évier entre deux services. Un repas pour 30 personnes réussi tient souvent à ces détails de service anticipés plutôt qu’à la recette elle-même.